2008-08-22 14:50:15
8月21日 星期四 雨
到北京，对我这个美食爱好者来说，不去全聚德似乎不太对得起自己。昨天中午，我赶到前门大街新开的那家全聚德，四个老同学说，奥运期间来北京，要请我吃奥运菜。
上菜了，水立方鸭舌、鸟巢膀丝、网球沙拉……我一阵惊呼，原来吃饭真的可以和奥运联系起来。把鸭膀丝慢慢垒起做成“鸟巢”的样子，别说，还真有几分像。亮晶晶的皮冻切成正方形小块，整齐地放在透明的玻璃盘里，蓝幽幽的光从盘底下透出来，这就叫“水立方”。
“鸟巢”的选材特别重要，老同学说，厨师淘汰了很多方案，最终选用了鸭膀丝，因为鸭膀丝有一定的硬度和柔韧性，做造型方便。蓝色是“水立方”的最大特点，可几乎没有可食用的材料是这种颜色，厨师们想出了灯光穿透的点子，在透明盘子下面放上带电池的灯泡，灯泡一发光就让人感觉这道菜和真的场馆有几分相似了。
香菇成铁饼，玉米成棒球，甜品做成帆船的样子，特别是那道上汤金羽松茸，一眼看上去就是一只羽毛球泡在汤里。服务员介绍，这是将娃娃菜过水，修成羽毛球状，将鸽蛋去黄，加入虾胶，将鸽蛋与修好的娃娃菜相连，才做成一个完整的“羽毛球”。
说实话，“鸟巢”鸭膀丝就是凉拌鸭膀丝的味道，皮冻也没有因“水立方”而变成烤鸭。但全聚德的奥运菜还是吸引了许多人，估计告诉别人把“鸟巢”和“水立方”吃掉应该很有面子吧。
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