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日志

冬瓜肉丸——儿时的味觉记忆

已有 131 次阅读2017-7-27 15:41 |个人分类:琐事杂说|系统分类:健康美食

炎炎夏日,虽说菜蔬种类不少,但煮妇们都有这样的体会,每天在菜摊前看过来看过去,总不知如何下手。

周末,儿子们回来打牙祭,弄点什么菜好呢?免不了动一番脑筋,何况有微信留言在前。

“少烧点,天热没胃口,吃不下的。”

看来,大鱼大肉免谈,既要见荤腥又要下得去肚子的菜方为上乘哦。一路上,脑子就在飞转,纠结什么菜好呢?

忽然灵光一闪,想起小时候爱吃的一道菜——冬瓜肉丸。有多久没有坐肉丸了?一般反季节的冬瓜硬邦邦的,没有自然的清香味,不好吃。即便做肉丸也用豆腐或芋头。

买来带点肥的夹心肉。因为我知道,做冬瓜肉丸不能全是瘦肉,这样蒸熟之后的肉丸有了油,就不会干巴巴的,口感好多了。

做法是:冬瓜切成小方粒,先放点盐等到同样小粒的肉切好之后,稍微搅拌一下,此时经盐腌过的冬瓜微微出水了。再放入适量番薯粉、盐(注意将之前的盐一并计算在内)及一点点生抽拌匀(视口味而定,有的喜欢红红的,那还需要放点老抽作点缀。我家先生不爱放酱油,他觉得吃起来有酸味)。此时大约只要放2-3汤匙的水就可以了,(注意,先尽量少放或不放水)当然,根据具体的分量视实际情况而定,不要拌得太稀或太干。蒸锅里垫荷叶或纱布均可。待水烧开了,先关小火,将肉丸一个个用汤匙舀上,再大火蒸。

蒸熟了的冬瓜肉丸晶莹剔透,番薯粉的糯性及韧劲恰到好处。(搅拌时番薯粉不要过多,看上去要冬瓜粒更多,肉丸才会嫩,否则就硬邦邦的了)而冬瓜的清香、柔嫩与之完美结合,夏天吃起来特别清新爽口。此时倘用醋蘸着吃,开胃,味道也更鲜美。因为做冬瓜肉丸往往在炎热的夏天,口味上调得尽量偏淡一点点,不能太咸的,这样当菜甚至当主食吃才下得去。

这不,如我所想,一大盘热腾腾的、晶莹透亮的美食,端出来很快被消灭了。儿子们与我小时候如出一辙,“哎呀!饭吃不下了,肉丸都吃饱了……”虽然做饭时一扣再扣,还是有点剩余,但我心里美滋滋的。

谁又能想到,在我们那个年代,冬瓜和番薯都是家家户户自种的、多得不能再多的廉价品。三天两头煮冬瓜、炒冬瓜,未免腻味。番薯粉也是自产自销的土货,不稀奇。穷则思变,巧手的妈妈们便想法子变花样,变出这样的一道美味来。于是,冬瓜肉丸诞生了。而且,因为其中含了些肉粒,算是一道较为珍贵的高档菜了。

 

 

                                      20170726


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