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日志

大洲泥鳅

热度 9已有 6250 次阅读2016-7-28 20:00 |个人分类:旅痕屐印|系统分类:新闻观点


全旺的俏娘,大洲的泥鳅这是一句我们当地名言。全旺曾出过皇后,自然有不少俏姑娘,而大洲呢,因为周边水田多,泥鳅也多,所以泥鳅烧得相当鲜密。婆婆说,那时候的田畈里,双抢“头熟”(第一季)稻子收上来,田里放水耕田,常常是一个耕田,一个捡泥鳅,半天下来一大筐!漂在水里,烧起来,吃上赛肉,刚好有力**种“二熟”稻。

泥鳅对我们江南人来说,并不陌生,小时候我常和小伙伴选择一条水沟,然后两头筑上泥坝。用脸盆舀干水,然后开始用手“靠头靠脑”(按顺序)翻泥挖泥鳅,当然也有藏在泥里的水蛇,水蛇没有毒,我们都不怕,拎起其尾巴,扔出老远。

大洲不仅泥鳅多,更重要得是泥鳅烧的好吃。有些地方的泥鳅身上有二道棱,黑背白肚,这样的泥鳅生活在烂泥塘里,所以有泥腥味,烧起来不好吃。而大洲的泥鳅灰背黄肚,肉感强且细嫩。

顶有名的烧法是泥鳅钻豆腐。泥鳅钻豆腐适合小拇指那么大的泥鳅,我们唤作三十八根头,意思是38条泥鳅重一市斤。抓来的泥鳅照例会放在清水里养一天,让其排出“泥味”,会更鲜美。豆腐么,是自己石磨磨浆,做出来的豆腐。那时候没有冰箱,一般用篮子挂在冰凉的井里。锅里的水烧开了,同时放入刚提上来的凉豆腐和泥鳅。据说,泥鳅在热水中难耐,会钻入豆腐里乘凉。这里还有一个典故呢,说当年朱元璋路过大洲,当地老百姓给他烧了一碗泥鳅,但是端上来一看,只有豆腐,没有泥鳅。朱元璋质问:“泥鳅呢?”老百姓笑眯眯地示意朱元璋吃一块豆腐,果然夹起巴掌大的豆腐,一口咬下去,嘿嘿,泥鳅在里面躺着呢!这道菜一般等泥鳅和豆腐下锅后,放盐小火焖上十分钟,出锅后撒上葱花,后来随着衢州人开始吃辣,就放上红辣椒,辣椒红、豆腐白、泥鳅黑,颜色十分好看。

现在这道菜坐月子的女人和手术后的病人吃得较多,因为泥鳅是水里的“人参”,补身子。

第二有名的就是泥鳅芋艿煲,大洲客车站的就有一家雪根泥鳅馆,味道不赖。过了七月半,就可以挖芋头了。新挖的芋头籽,圆滚滚。芋头最好用红花芋,因其容易煮烂,而且酥软,很容易入味。说起芋艿,这里又有一个故事。据说,以前大洲人是不吃芋头的,朱元璋带着部队,被困在大洲的时候,边长满大叶子的植物,挖出许多黑黑的生毛小圆球,煮熟去皮后,味道不错而且耐饥。朱元璋品尝后很高兴,问这叫什么名字,大家都不知道。他感慨:“今日被困在此,不少士兵遇难,就取名叫‘遇难’吧。”士兵大为感动,饱餐一顿“遇难”后,个个奋勇杀敌,成功突围。后来,大洲人就开始食用“遇难”并把其谐音为“芋艿”他们把它用来炖泥鳅,味道也不错

泥鳅还有一个烧法便是丝瓜泥鳅汤。丝瓜先炒一下,然后放汤,汤沸后加入泥鳅,熟后丝瓜碧绿,泥鳅翻白,色香味俱全。我先生的外公便最喜欢用泥鳅丝瓜汤拌饭吃,鲜密而且“杀饭”,所以身体健康,一直活到94岁,在当时算是高寿了。

当然,古老的大洲不仅泥鳅出名,还有芋头棕、葱花馒头、桂花麻酥糖、山粉粿……容俺下次再细细述来。

 

 


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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 枫林晚景 2016-7-30 14:48
味道危险好
回复 qzthx001 2016-7-31 15:40
有点想吃了,双抢快来了没有
回复 老已 2016-8-2 11:42
泥鳅钻豆腐,只有豆腐,没有泥鳅。
听说过,没吃过。
烧过n次,达不到那个程度,
咱没有那个技术水平。
回复 周士荣 2016-8-6 10:03
我也烧过。却烧不到味道危险好。
回复 伦少 2017-9-29 16:39
每次去大洲都要点这个菜,味道危险赞

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